プロの本格的な味噌煮込みうどんの作り方【簡単つゆレシピつき】

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土鍋で作る名古屋名物の本格的な味噌煮込みうどんの作り方を紹介です。八丁味噌に米味噌、そして調味料に出汁を合わせた本格的な作り方になっています。

一般の方にも広く食べられるように丁度いい味付けにした味噌煮込みうどんです。簡単な出汁のレシピも紹介しているので、選んで作る事がができます。

味噌は白みその塩分11%前後の味噌を使用。中には塩分6~7%前後しかない白みそもあります。八丁味噌の変わりは動画の方で解説しています。

生、半生うどんを使う場合は茹でた後に水で洗い水切りです。茹でうどんの場合は2分茹でて湯切りをしてから使用です。うどんをつゆの中に入れた後、鍋底にうどんがつきやすいので火加減に注意して下さい。

土鍋以外の鍋で作る場合も作り方は同じです。

(材料)1人前
うどん・・・1玉
鶏もも肉・・1/6
油揚げ・・・半分
長ネギ・・・少量
えのき・・・少量
かまぼこ・・2枚
ごぼう・・・少量
全卵・・・・1個
干し椎茸・・1g(スライス)

(簡単出汁)
水・・・・・300cc
昆布の素・・小さじ半分
かつおの素・小さじ1
あごだしの素小さじ1/3

(本格出汁)
水・・・・・580cc
昆布・・・・4g
厚削り混合節15g(さば・いわし)
厚削り鰹節・12g
煮干し削り節10g

(味噌つゆ)
出汁・・・・300cc
料理酒・・・30cc
みりん・・・30cc
醤油・・・・10cc
砂糖・・・・小さじ1
白味噌・・・12g
八丁味噌・・13g

【関連動画】
【本格鍋焼きうどん】出汁から仕込むプロの作り方とレシピ

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